中州那边的手艺十分的好，赵扶余摸了一遍鸡肉后，发现不管是皮，骨，肉都没有半点的破损。
这也是他下一步料理的重要环节。
实际上如果仅仅是为了展现黑凤鸡的药用价值，完全没有必要处理的太复杂，可赵扶余却不止是要这样做。
药膳料理，总归也还是料理，如果味道差了，只有药用价值，那还叫什么料理？不如直接喝药，来得起效果更快一些。
所以赵扶余对于黑凤鸡的处理也是十分的讲究，将鸡爪的关节部分轻轻的斩了一刀，并没有斩断，而是刚好可以折起来，塞入鸡肉的腹部里。
这个时候赵扶余才拿起了一大把的粗盐，在这黑凤鸡的上上下下，里里外外全部都抹了一遍，等到抹得已经隐隐渗出了一丝液体后。
赵扶余才将它放入了清水里去清洗。
为了防止味道的改变，更是为了最大程度发挥药效，赵扶余的制作里，基本不会放葱姜来去腥，那么就需要其他的办法来处理鸡肉可能残留的腥味和血污了。
用粗盐搓过，然后再清洗就是其中的一个办法。
更加关键的是，这样处理过后，黑凤鸡的鸡皮会更加弹脆，再经过烹饪也不会出现破皮这样的事情。
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